“茶的分类”考点汇总

辅导员② 2023-12-02 136 0条评论

茶是中国传统饮品,始于神农时代,与中华文化相伴已走过数千年的历史长河;源远流长的中国茶文化,糅合了儒、道、佛诸派思想,独成一体,历久弥新,生生不息。

茶按发酵程度不同可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶,对应的六大茶类分别为绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(微发酵)、乌龙茶也叫青茶,(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(后发酵)

注:记忆时按照颜色由浅到深进行记忆,绿、白、黄、青、红、黑。

一、绿茶

1.分类

炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

2.工艺

鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

3.代表茶

龙井、碧螺春、黄山毛峰

二、白茶1.分类

白芽茶、白叶茶。

2.工艺

鲜叶→萎凋→干燥。

3.代表茶

银针白毫、白牡丹、寿眉

三、黄茶

1.分类

黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

2.工艺

鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

3.代表茶

君山银针、黄芽、毛尖

四、乌龙茶

1.分类

闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

2.工艺

鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。

3.代表茶

铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙

五、红茶

1.分类

小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

2.工艺

鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

3.代表茶

祁茶、滇红、宁红、宜红、闽红(金骏眉等)

六、黑茶

1.分类

湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、陕西黑茶。

2.工艺

鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。

3.代表茶

青砖、六堡茶、普洱茶

注:黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。

【课后练习】

1.(单选)5月21日是联合国确定的首个“国际茶日”。关于茶叶,下列说法正确的是)。

A.茶起源于中国

B.茶叶是一种保健品

C.红茶是未经过发酵的茶

D.茶叶的主产区在中国东北

【答案】A。A项正确,中国是茶的故乡,是世界上最早发现茶树和栽培茶树、使用茶叶的国家。B项错误,茶叶有许多保健功效,如明目、减肥、利尿降压、降脂、抗癌、防龋齿等,但它并非保健品。C项错误,绿茶是未经过发酵的茶,红茶的制作经过发酵,发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。D项错误,我国茶叶主产区主要集中在南方地区

2.(单选)普洱茶属于茶的类型是()。

A.红茶

B.绿茶

C.黄茶

D.黑茶

【答案】D。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区,属于黑茶品种。